Sauté de veau marengo

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Nombre de personnes : 6

 

Niveau de difficulté :

 

Ingrédients :

• 1,5 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de de vin blanc
• 1 petit bouquet de persil
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

 

Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble. Émincez le second oignon.

Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.

Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.

Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte avec les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Pour finir... Une petite variante pour donner à ce plat un air d'Italie, j'ajoute quelques olives vertes et une dizaine de filets d'anchois dessalés.